Lesaccras sont incontestablement avec le boudin créole un des mets de la gastronomie antillaise les plus consommés. On les appelle accras de morue mais également marinades, surtout en Martinique.Cette appellation tend à

Unerecette d' accras de morue qui accompagnera vos apéritifs (surtout avec du punch) Les accras de morue sont de petits beignets à la morue. Les accras peuvent être aussi préparés avec d'autres poissons ou avec des légumes. Ils sont servis en apéritif ou en entrée. Accompagnements. Accras de morue . Fichier recette PDF à telecharger. Ingrédients : · 400

Sommaire Valeurs nutritionnellesBienfaitsBien choisirPréparationContre-indications et allergiesHistoireLa morue est étonnante, préparée en brandade dont on farcira un poivron ou une courgette. Elle est saine et bonne simplement pochée et accompagnée de quelques légumes et d’un aïoli pour lui donner un peu de vigueur. À moins que l’on préfère ses œufs, que les Grecs apprêtent en de la morueRiche en protéines qui contiennent les neufs acides aminés essentiels ;Source d'oméga 3 ;Source d'iode et de sélénium ;Riche en vitamine B12 ;Limite les risques de maladie nutritionnelles et caloriques de la moruePour 100g de morue crue gGlucides0 gFibres0 gVitamine mgVitamine mgVitamine µgVitamine µgPhosphore203 mgZoom sur les micronutriments contenus dans la morueParmi les nutriments contenus en bonne quantité dans la morue, nous pouvons citer les suivants La morue est une excellente source de sélénium. Ce minéral travaille avec l’une des principales enzymes antioxydantes, prévenant ainsi la formation de radicaux libres dans l’organisme. Il contribue aussi à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active ;La morue franche du Saint-Laurent est une excellente source d’iode. Elle en contient 15 fois plus que le maquereau et 50 fois plus que la truite arc-en-ciel provenant aussi du Saint-Laurent. L’iode entre dans la composition des hormones thyroïdiennes nécessaires à la régulation de la croissance, du développement et du métabolisme ;La morue est une excellente source de vitamine B12. Cette vitamine travaille de concert avec l’acide folique vitamine B9 pour la fabrication des globules rouges dans le sang. Elle veille aussi à l’entretien des cellules nerveuses et des cellules fabriquant le tissu osseux ;La morue est une bonne source de phosphore. Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. Il est l’un des constituants des membranes cellulaires ;La morue est une bonne source de vitamine B3. Appelée aussi niacine, elle participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue particulièrement à la production d'énergie à partir des glucides, des lipides, des protéines et de l'alcool que nous ingérons. Elle participe aussi au processus de formation de l’ADN, permettant une croissance et un développement normaux ;La morue est une bonne source de vitamine B6. La vitamine B6, aussi appelée pyridoxine, exerce plusieurs fonctions vitales dans l’organisme. Elle participe tout d’abord à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. Deuxièmement, la vitamine B6 aide à la régulation du taux de sucre dans le sang. Finalement, elle contribue au bon fonctionnement du système immunitaire et joue un rôle dans le métabolisme fabrication et utilisation des protéines. Cette vitamine participe au métabolisme de l’énergie et à la formation des tissus ;La morue est une source de magnésium. Le magnésium participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux ;La morue est une source de vitamine D. La vitamine D participe étroitement à la santé des os et des dents, en rendant disponibles le calcium et le phosphore dans le sang, entre autres pour la croissance de la structure osseuse. La vitamine D joue aussi un rôle dans la maturation des cellules, dont les cellules du système morue est un poisson au profil nutrition bien à part. Elle bénéficie d’une excellente teneur en protéines de qualité et en acides gras, polyinsaturés pour la plupart, reconnus pour favoriser la santé cardiovasculaire et avoir un impact positif sur les taux de cholestérol profil lipidique intéressantLa morue contient de l’acide eicosapentaénoïque AEP et de l’acide docosahexaénoïque ADH, deux acides gras de la famille des oméga-3. Ces acides gras agissent comme précurseurs de messagers chimiques favorisant un bon fonctionnement des systèmes immunitaire, circulatoire et hormonal. Plusieurs études épidémiologiques et cliniques ont mis en évidence que la consommation d’acides gras oméga-3 provenant majoritairement de poissons gras exerçait des effets favorables sur la santé cardiovasculaire et réduisait la mortalité par maladie acides gras sont connus pour agir de plusieurs façons dans l’organisme. Ils agiraient notamment en réduisant la tension artérielle, les triglycérides sanguins et la formation de caillots sanguins, diminuant ainsi les risques d’athérosclérose. De plus, des études ont démontré que les acides gras oméga-3 pourraient jouer un rôle dans la régulation de l’humeur et la prévention de la dépression. Finalement, ces acides gras exerceraient certains effets anti-inflammatoires, ce qui pourrait être utile dans le traitement de certaines pathologies comme l’asthme, l’arthrite rhumatoïde, les maladies inflammatoires de l’intestin et le cardiovasculaireLa morue est un poisson contenant peu de matières grasses et est donc considérée comme un poisson maigre. De façon générale, une consommation régulière de poisson peut procurer plusieurs bénéfices pour la santé. Une table ronde de scientifiques internationaux a permis de conclure que la consommation d’un à deux repas de poisson par semaine était associée à la diminution de mortalité par maladie en protéinesDe façon générale, le poisson est une excellente source de protéines complètespuisqu’il renferme les neuf acides aminés essentiels, c’est-à-dire les acides qui ne sont pas produits par notre organisme et doivent provenir de notre alimentation. Les protéines servent surtout à former, à réparer et à maintenir les tissus, comme la peau, les muscles et les os. Elles servent aussi à la formation des enzymes digestives ainsi que des hormones. Par ailleurs, plusieurs études chez l’animal ont révélé que la protéine de morue améliorerait la sensibilité à l'insuline et augmenterait l’absorption du glucose par l’ mot du nutritionnisteLa morue est un poisson demi-gras qui est riche en oméga-3. Il peut être consommé une à deux fois par semaine. Une portion correspond à 100-150g de morue est un grand poisson de 60 à 70 cm de long et pouvant peser entre 2 et 3 kg. Elle est généralement de couleur grise ou verte. En France, on la retrouve sur les étals entre les mois de janvier et d’avril, période idéale pour en profiter d’identité de la morueType Poisson ;Famille Gadidés ;Origine Norvège ;Saison Janvier à avec les aliments prochesOn confond souvent les termes morue et cabillaud. Dans le monde de la pêche, le cabillaud correspond à la morue d'âge adulte alors que le mot morue correspond aux jeunes poissons. En cuisine, on appelle cabillaud le poisson cuisiné frais et sans traitement et morue les filets de poisson séchés et choisir la morueOn trouve de la morue de l’Atlantique à l’année, fraîche ou congelée, généralement sous la forme de filet avec la peau. Dans certaines poissonneries, on peut également trouver de la morue du Pacifique, qui s’apprête de la même manière, ainsi que de la morue charbonnière, dont la chair grasse s’apprête plutôt comme celle du différentes variétésLa principale espèce commerciale est la morue de l’Atlantique Gadus morhua, suivie de la morue du Pacifique Gadus macrocephalus. On trouve également dans le commerce la morue charbonnière Anoplopoma fimbria qui, malgré son nom, n’est pas une vraie morue et dont la chair est plus une conservation optimaleAu réfrigérateur comme pour tous les poissons frais, il est préférable de consommer la morue le jour même de l’achat. Tout au plus pourra-t-on la conserver deux jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur ;Au congélateur quelques les livres de recettes européens, on fait très souvent appel à la morue salée, que l’on met à dessaler 24 heures dans de l’eau avant de l’apprêter. À défaut de morue salée, on pourra employer le poisson frais, en omettant l’étape du manière la plus commune de préparer la morue consiste à la faire pocher 10 à 20 minutes dans l’eau ou dans un court-bouillon, à l’égoutter, à enlever la peau et les arêtes, puis à émietter sa astuces pour intégrer la morue facilement en cuisineOmelette faire revenir la chair émiettée dans l’huile et l’ajouter à des oeufs battus, de l’aneth, du sel et du poivre. Mettre à cuire dans une poêle. Ou, pour une omelette plus consistante, faire d’abord revenir des pommes de terre coupées en fines tranches dans l’huile, ajouter la chair de la morue, cuire jusqu’à tendreté, ajouter des oeufs battus et cuire ;Morue à la valentine alterner dans un plat à gratin des couches de morue pochée et effeuillée, de riz et de sauce à la tomate, ajouter un filet de beurre fondu, saupoudrer de chapelure et passer au four ;Salade tiède mélanger dans un saladier des pommes de terre bouillies et coupées en tranches, de la chair de morue émiettée, et incorporer une vinaigrette maison additionnée de moutarde; saler, poivrer, garnir de ciboulette hachée et servir cette salade encore tiède ;Salade froide battre de la morue pochée, émiettée et refroidie avec une mayonnaise maison et des fines herbes hachées. Servir sur un lit de laitue avec quelques rondelles de tomates ;Morue amandine cuire des filets à la poêle et les garnir d’amandes effilées et dorées au beurre ;Purée de morue et de chou-fleur écraser à la fourchette du chou-fleur bouilli et de la morue pochée et émiettée, en ajoutant un peu de lait ou de crème. Saler, poivrer et réchauffer la préparation au bain-marie. Décorer de persil ;À la sauce béchamel disposer la morue pochée et émiettée dans un plat à gratin, la napper d’une sauce béchamel enrichie d’un bon fromage et la mettre à gratiner une dizaine de minutes au four ;Dans les soupes de type chaudrées ou en cuisine grâce à la morueEn Provence, la morue pochée est accompagnée de pommes de terre, de carottes, de haricots verts, de chou-fleur et de fonds d’artichaut bouillis, ainsi que d’un aïoli que l’on sert à part. Des oeufs durs et des escargots complètent généralement ce plat ;Brandade passer la chair émiettée au mélangeur ou au robot culinaire. La remettre sur le feu en ajoutant petit à petit et alternativement du lait et de l’huile sans laisser bouillir. Lorsqu’on obtient une préparation ayant la consistance d’une purée, saler, poivrer et assaisonner de muscade. Servir avec des croûtons frottés à l’ail et des olives noires. On peut incorporer, en cours de cuisson, une pomme de terre bouillie et écrasée. On pourra farcir de cette préparation des gros macaronis, des tomates, des poivrons, des courgettes, etc. ;Esparregados de morue ce plat africain se prépare habituellement avec des feuilles de manioc, mais on peut les remplacer par des feuilles de bettes ou des épinards. Faire cuire les feuilles à l’eau bouillante, les égoutter en les pressant, puis les hacher. Ajouter de la tomate concassée et de l’oignon finement haché. Piler la morue pochée et émiettée avec un petit piment et mettre dans un plat à gratin. Recouvrir des feuilles d’épinard ou de bettes, arroser d’un filet d’huile et cuire 15 minutes dans un four réglé à 210 °C 410 °F ;Féroce d’avocat et de morue ce plat antillais se prépare avec de la morue poêlée, puis refroidie. Piler la chair émiettée avec de l’avocat additionné d’un peu de jus de citron. Ajouter un piment fort finement émincé et mettre à refroidir une heure au réfrigérateur. Servir avec des croûtons de pain grillés ;Rougail de morue faire revenir des oignons émincés et de la morue pochée et émiettée dans un peu d’huile en remuant vigoureusement. Ajouter de l’ail émincé, du thym et des tomates grossièrement coupées. Au bout de quelques minutes, ajouter un verre d’eau. Si désiré, ajouter des piments forts émincés et épépinés. Cuire en remuant jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Servir sur du riz ;Taramosalata cette préparation culinaire à base d’œufs de morue ou d’un autre poisson et d’huile d’olive, ou de crème fraîche, est souvent additionnée d’une purée de pommes de terre ou de mie de pain. Elle se sert en entrée ;La morue est aussi mise en conserve, séchée à l’air stockfish ou salée kipper.Contre-indications et allergies à la morueComme la plupart des produits de la mer, la morue peut déclencher des réactions allergiques plus ou moins violentes chez les personnes sensibles. Il convient donc d’être très prudent et de consulter au moindre signe. Mis à part cela, la morue ne présente pas de contre-indications aux protéines qu'on y retrouveLes poissons font partie des neuf allergènes alimentaires les plus courants. Les gens allergiques au poisson réagissent anormalement aux protéines qu’on y retrouve. Il est possible qu’une personne présentant une allergie à un poisson ou à un fruit de mer soit également allergique à d’autres espèces appartenant au même groupe. Par exemple, une personne allergique à la morue pourrait aussi être allergique au saumon puisque tous les deux sont des poissons. Par contre, une personne allergique à un type de poisson ou de fruit de mer crustacé ou poisson ou mollusque ne sera pas nécessairement allergique aux autres types. Il est fortement recommandé aux gens allergiques à ces aliments de consulter un allergologue avant d’en introduire de nouveaux dans leur contaminantsLe poisson est la principale source de mercure à laquelle nous sommes exposés. Ce métal est naturellement présent dans l’environnement, mais les rejets causés par l’industrialisation rendent la consommation de certains poissons moins sécuritaire pour la santé. Les poissons prédateurs présentent des taux élevés de mercure. Les autres espèces de poisson, telle la morue, auraient des concentrations de mercure inférieures à la norme. Ils peuvent donc être consommés sans danger pour la et anecdotesC’est d’abord le terme moluel », apparu au XIe siècle, qui a servi à désigner ce poisson, le mot morue » étant apparu plus tard, soit en 1260. Son origine est obscure. Il vient peut-être du Celte mor, mer », et de l’ancien français luz, brochet » ou merlu », tandis que d’autres pensent qu’il vient plutôt de l’ancien provençal morrude, qui signifie grondin », un autre type de terme cabillaud » est apparu dans la langue en 1278. Il vient du néerlandais kabeljau. Il est officialisé en France et désigne la morue vendue fraîche ou peu d’HistoirePoisson habitant les eaux froides du globe, la morue fut un aliment de base chez les peuples du nord, notamment les Vikings qui, lors de leur expansion guerrière entre les IXe et XIe siècles, contribuèrent à en répandre la consommation dans le reste de l’Europe. À leur suite, les Basques et les Bretons, de grands navigateurs, sillonneront l’océan Atlantique à la recherche de ce poisson qui, grâce à sa chair maigre, peut, une fois salé, se conserver plusieurs mois sur les bateaux au long cours. Pendant le Moyen Âge, ils en feront un commerce très lucratif, les catholiques en faisant une de leurs principales sources de protéines durant les quelque 160 jours de l’année où ils doivent s’abstenir de viande et de produits Indiens de la merPrès de 2 500 ans avant la découverte » de l’Amérique par les Européens, les Micmacs, des Algonquiens, comptaient sur les ressources de la mer, et particulièrement sur la morue, pour leur fournir la plus grande partie de leur nourriture, d’où le nom d’ Indiens de la mer » qui leur fut donné par les nouveaux Basques et les Bretons pousseront leurs bateaux jusqu’à Stocafixa mot basque signifiant Île à la morue » et désignant Terre-Neuve et au Labrador où ils découvriront les célèbres Grands Bancs, dont on croit qu’ils constituaient jadis les plus grands stocks de morue au monde. Conscients de l’importance de leur découverte, ils garderont secret le lieu de leurs captures jusqu’à ce qu’un explorateur français le révèle au monde. Dès lors, Portugais, Espagnols, Français et Anglais se rueront sur les Grands Bancs pour récolter cette manne ainsi que la morue suscitera les premiers mouvements de colonisation de la côte est de l’Amérique du Nord des villages et des villes, dont l’économie repose entièrement sur elle, naissent là où il n’y avait auparavant que rochers et dunes de sable. Pendant près de 500 ans, la morue façonnera le visage de la côte est canadienne. Mais la demande croissante pour ce poisson conduira à le surexploiter et, au début des années 1990, on assiste à un véritable effondrement des stocks. Aujourd’hui, malgré l’imposition de moratoires sur la pêche commerciale, les stocks canadiens restent toujours bas et ce poisson qui, pendant des siècles, a nourri des millions de familles peu fortunées des deux côtés de l’Atlantique, est désormais considéré comme un produit de et environnementBien que des facteurs environnementaux aient pu jouer un rôle dans l’épuisement des stocks de morue de l’Atlantique, plusieurs pensent que cette situation est surtout attribuable au chalut, un engin de pêche qui est dommageable pour l’habitat de nombreuses espèces marines et dont les prises accessoires sont très élevées. Ce qui n’est pas le cas de la pêche à la ligne, qui se pratique en parallèle. Aux États-Unis comme au Canada, des pêcheurs à la ligne se sont regroupés en associations pour dénoncer les effets pervers de la pêche au chalut sur l’environnement, sur les stocks de poisson et sur la survie des collectivités riveraines qui pratiquent depuis toujours une pêche les stocks de morue de l’Atlantique se sont effondrés au début des années 1990, ces pêcheurs se sont vus imposer les mêmes restrictions que les chalutiers sans égard au fait que leurs méthodes étaient durables. La Cape Cod Commercial Hook Fishermen's Association, en collaboration avec une fondation et un regroupement de chefs de la région de Boston ont donc lancé une campagne faisant la promotion de la morue pêchée à la ligne. Une vingtaine de restaurants de la région se sont engagés à ne servir que le poisson provenant de cette source. Cette campagne, qui a suscité de vives réactions de la part des pêcheurs au chalut, a reçu l’approbation du Monterey Bay Aquarium qui recommande aux consommateurs de ne manger la morue de l’Atlantique que si elle porte l’indication pêchée à la ligne ».La morue de l’Atlantique n’est pas considérée comme un choix écoresponsable, car malgré une gestion sévère aux États-Unis et au Canada, les populations de ce poisson sont surpêchées. Les populations des zones canadiennes sont si basses que certaines sont catégorisées comme étant en danger ou organismes environnementaux comme Greenpeace, Seachoice ou OceanWise possèdent des listes rouges, jaunes ou vertes pour guider les consommateurs à faire des choix plus durables. Malheureusement, la morue fait partie de la liste article vous-a-t-il été utile ?À lire aussi

Incorporerdoucement la pâte à l'appareil de morue. Prélever la pâte avec une cuillère à café et plonger dans une friteuse d'huile bouillante. Retirer dès que les acras sont dorés de chaque côté et déposer les sur un papier absorbant. Servir chaud avec une mayonnaise dans laquelle on aura pressé un citron vert. C'est terminé

Ilssont généralement servis comme mise en bouche, lors des apéritifs ou en entrée. Ils sont appréciés pour leur légèreté, leur moelleux et leur croustilllant. À ce titre, les accras de morue font partie de la gastronomie Antilles-Guyane. Les accras peuvent être préparés avec d’autres poissons,des crevettes ou des légumes.

Voici la recette pour réaliser de beaux accras bien croustillants. Les beignets de morue sont des mets antillais que l’on retrouve dans de nombreux restaurants de la métropole. Dans les restaurants de tapas autant que de cuisine française ou bien les apportez votre vin, ce petit beignet a su s’imposer dans les cuisines ! Il fera une petite bouchée parfaite à servir lors d’un apéritif avec des amis ou pour un événement corporatif. Peu de personne feront la moue devant lui. Je constate lors de réceptions privées ou de banquets, que les bouchées dites chaudes connaissent un réel succès. Les plateaux se vident généralement en quelques secondes. Une petite friture est un choix gagnant à intégrer à votre prochain cocktail parole de cuistot. Vous pouvez servir les accras avec des micro-pousses de coriandre et une belle mayonnaise au citron. Le plus long dans cette recette, c’est de rouler les beignets ! Alors, choisissez votre musique préférée, ouvrez une belle bouteille de Chablis et faites le vide tout en faisant le plein de bouchées ! Imprimer la recetteCes recettes pourraient vous intéresser Arancinis Feuilletés au fromage Risotto avg. rating 83% score - 7 votes Liste des ingrédientsMorue fraiche 1 Kilo Échalote française 1 U Poudre à pate 1/2 CàS Jus de citron 1 Unité Farine 150 Gr Persil haché 1 CàS Sel et poivre Friture Huile de canola La méthode du Chef Dans une grande casserole d’eau froide salé, pocher la morue jusqu’à cuisson complète. Écumer. Ciseler l'échalote. Égoutter et laisser au repos 20 minutes. Démarrer la friteuse. Dans un grand bac, ajouter tous les ingrédients et masser pour en faire une pâte. Façonner vos accras, en faisant des boules d’environ ¾ pouces de diamètres. Plonger les dans l’huile de friture à 350°. Cuire environ 1 à 2 minutes. Éponger sur du papier absorbant. Notez-que Si votre première boule se défait lors de la cuisson, ajouter graduellement de la farine tamiser à votre mélange. 150 a 200 ml de jus de cuisson la pâte sera malléable pour confectionner des boules de 1 pouce de diamètre. Faire toujours un premier test avec une boule, afin de pouvoir rectifier l’assaisonnement. Les accras peuvent se congeler alors faites-en en grande quantité, idéal pour un apéritif improvisé. Environ 50 accras. Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 2 minutes

quoi servir avec des accras de morue